Mardin’in gastronomi hazinesi 38 Lezzet Noktası’nda keşfediliyor! kaburga dolmasından süryani çöreğine yöresel tatların hikayesi

Kültür ve Turizm Bakanlığı düzenlemesinde, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) yürütmesiyle 17-25 Ekim tarihleri arasında Mardin Kültür Yolu Festivali kapsamında 'Lezzet Noktası Projesi' gerçekleştirildi. Projeyle Mardin'de 38 işletme belirlenerek kent gastronomi mirası haritalandı. Festivalde BigChefs kurucu ortağı Gamze Cizreli ev sahipliğinde, Michelin Rehberi'nde yer alan şef Ömür Akkor, şef Erşan Yılmaz, Ramazan Çakmak, Selen Mağzalcıoğlu, Gökhan Ali Çamkerten, akademisyen şef Asuman Kerkez ve danışman Sabiha Apaydın gibi gastronomi profesyonelleri işletmeleri ziyaret ederek yöresel lezzetleri deneyimledi. Mardin mutfağı; Süryani, Arap, Kürt ve Osmanlı kültürlerinin izlerini taşıyarak meyvelerin ana yemeklerde (aluciye, incasiye, firkiye) ve tatlılarda (harire) kullanıldığı, kaburga dolması, dobo, irok, sembusek gibi yöresel yemeklerle zengin bir tablo çiziyor. Eski Mardin'de faaliyet gösteren Kana Shop'ın 3. kuşak temsilcisi Mathias Balcı, kendine özgü tarifle Süryani çöreği üretiminin kuşaklarca sürdüğünü anlattı. Lolee Restaurant & Patisserie şefi Dilek Çelebioğlu, tarihi aile evinde sunulan aluciye, incasiye, kaburga dolması, dobo ve firkiye gibi lezzetlerin kültürel hafıza aktarımı için önemli olduğunu vurguladı. Yaklaşık 400 yıllık tarihi bir yapıda hizmet veren Harire Kahvesi'nin 2. kuşak işletmecisi Ersan Özer, harire tatlısı, harire kahvesi ve reyhan şerbeti gibi geleneksel ürünlerini tanıttı. 1900'lü yılların başından beri 4. kuşak Mehmet Kesman tarafından sürdürülen Kebapçı Rıdo'da, Rıdvan Örük'ten devralınan orijinal reçeteyle kebap ustalığı yaşatılıyor. Lezzet Noktası Projesi, yerel işletmelerin tanınmasına, iç turizmin gelişmesine ve gastronomi turizmine katkı sağladığı belirtildi.